2014. október 17.

Birsalma kocsonya és ivólé




Birsalmakocsonya
Hozzávalók: 2 kg birsalma, 1,5 kg cukor, 7-8 dl víz, 1 citrom leve
Elkészítése: A megmosott, megtisztított birsalma magházát kivágjuk, majd lereszeljük. Hozzáadjuk a citrom levét, a cukrot és a vizet, majd kis lángon, folyamatosan kavargatva felfőzzük, és addig főzzük, míg eléri a kívánt sűrűséget. Ekkor a lekvárt üvegekbe töltjük, fejtetőre állítjuk, és így hagyjuk száraz dunsztban kihűlni. Felhasználásig ilyen helyzetben tartjuk.





Rostos birsalmalé
Hozzávalók: birsalma, cukor, szegfűszeg, nátrium-benzoát
Elkészítése: A gyümölcsöt megpucoljuk, magházát kivágjuk, feldaraboljuk és  szegfűszeges vízben  puhára főzzük. Krémesre turmixoljuk, ízlés szerint cukorral édesítjük és 1-2 percnyi főzés után még forrón üvegekbe töltjük. A két celofánréteg közé natrium-benzoátot teszünk.


2014. október 16.

Boros csülök gránátalma szósszal



Hozzávalók 5-6 személyre:  1 füstölt csülök, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál szemes bors, 2 dl vörösbor, 3-4 evőkanál olaj;
 a körethez: 1,2 kg krumpli, 5 dkg vaj, petrezselyemzöld, só;
 a szószhoz: 2 gránátalma,  2,5 dl bor, 2-3 evőkanál méz, 1 citrom

Elkészítése
A csülköt megmossuk és annyi hideg vízben amennyi épp ellepi, főni tesszük. Hozzáadjuk a bort, a megtisztított hagymákat, a szemes borsót és 1-1,5 óra alatt puhára főzzük. Ha megfőtt kiemeljük a léből, kicsit hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágjuk, tepsibe helyezzük, meglocsoljuk az olajjal és forró sütőben pirosra pirítjuk.

Közben a krumplit meghámozzuk, megmossuk és enyhén sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, hozzáadjuk a vajat meg a felvágott petrezselyemzöldet és villával összetörjük. 

A szószhoz a gránátalma magjait meg a levét egy kisebb edénybe tesszük, meglocsoljuk a citrom levével és lassú lángon forralni kezdjük. Hozzáadjuk a bort és addig főzzük, míg a leve elapad. Beletesszük a mézet és 2-3 percig főzzük. 

A tört krumpliból 2 evőkanál segítségével galuskákat formázunk és a csülökkel meg a szósszal tálaljuk.

 


2014. október 10.

Kolozsvári gulyás



Hozzávalók 4 személyre : 50 dkg marhalábszár, 50 dkg krumpli, 1 fej káposzta, 2 zöld paprika, 1 kápia paprika, 2-3 paradicsom, 1 fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, fűszerpaprika, őrölt köménymag, petrezselyemzöld, tárkony

Elkészítése: A hagymákat megpucoljuk, megmossuk és apróra vágjuk. A zsírt bográcsedényben megolvasztjuk, rádobjuk a hagymát és megpirítjuk. Kicsit félrehúzzuk a lángról, megszórjuk a fűszerpaprikával, gyorsan összekeverjük és egy kevés vizet öntünk rá. A marhahúst kockára vágjuk, rádobjuk a hagymára, hozzáadjuk a fokhagymát is, megsózzuk és megszórjuk frissen őrölt borssal meg köménnyel. Időnként átkavarva a húst megpirítjuk a hagymás zsírban, közben pedig a paprikákat megmossuk és kicsumázzuk, a paradicsomnak lehúzzuk a héját és az összeset apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a húshoz. Pár percnyi pirítás után felöntjük vízzel és puhára főzzük, ha szükséges, időközben az elfőtt levét meleg vízzel pótoljuk. A krumplit meghámozzuk és kockára vágjuk, a káposztát pedig kb.1 cm széles csíkokra, majd amikor a hús megpuhult, beletesszük a gulyásba, apróra vágott petrezselyemlevéllel meg tárkonnyal ízesítjük és készre főzzük. Tálaláskor kis darabokra vágott paprikát meg paradicsomot szórunk a tetejére. 



2014. október 9.

Kávés sütőtökös szelet





Hozzávalók: 4 tojás, 23 dkg cukor, 1 dl olaj, 2 dl joghurt, 28 dkg reszelt sütőtök, 20 dkg dió, 20 dkg liszt, 1 evőkanál darált kávé, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor, 1 citrom, só;
 a tetejére: 10 dkg fehércsokoládé


Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra keverjük a kétféle cukorral. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a csipetnyi sót, a kávét, az olajat meg a joghurtot és összekeverjük. A sütőtököt nyersen, kislyúku reszelőn lereszeljük és a dióval együtt belekeverjük a tojásos masszába. A lisztet összevegyítjük a sütőporral a  fehérjét pedig kemény habbá verjük, majd előbb a lisztet, utána pedig két részben a kemény habot könnyedén beleforgatjuk a tésztába. Sütőpapírral bélelt, 27 x 37 cm.es tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon, 25-30 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt tetszés szerinti méretű kockákra vágjuk. A fehércsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, papírtölcsérbe öntjük, a végére kis lyukat vágunk és a süteménykockák tetejére rácsmintázatot írókázunk. 



2014. október 8.

Csirkepörkölt sütőtökös galuskával




Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke  mellehúsa nélkül, 2 hagyma, 3-4 evőkanál olaj vagy 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál paprikakrém, 1 teáskanál fűszerpaprika, só, bors; a sütőtökös galuskához: 1 sütőtök(35-40 dkg sült tökhús), 1 tojás,  18-20 dkg liszt, só, bors




Elkészítése

1. A csirkét megtisztítjuk, megmossuk és darabokra vágjuk, majd a vizet leitatjuk róla és besózzuk.
2. A hagymát megtisztítjuk, felvágjuk és az olajon üvegesre dinszteljük. Félrehúzzuk, hozzáadjuk a paprikakrémet és megszórjuk a fűszerpaprikával meg egy kevés borssal. 
3. A csirkehúst beletesszük a hagymás zsiradékba, összekeverjük és átsütjük benne. Nagyon kevés vizet töltve alá, többször átkavarva pörköljük, a folyamatot addig ismételjük, míg a hús puha nem lesz. 




4. A sütőtököt megmossuk, félbevágjuk és a magjaít egy kanállal kikaparjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és forró sütőben megsütjük.
5. A kihűlt tökhúst kikaparjuk, enyhén megsózzuk borsózzuk, hozzáadjuk a felvert tojást meg a lisztet. 
6. A masszát csomómentesre kavarjuk. Közepes állagú tésztának kell lennie, a liszt mennyisége nagyban függ attól, hogy mennyi vizet tartalmaz a sütőtök. Ha túl kemény, kevés vízzel hígíthatjuk. 
7. Enyhén sós vizet forralunk és egy evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk a fővő vízbe. Mikor feljönnek a tetejére, 1 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük és hideg vízzel leöblítjük. Azonnal tálaljuk.



2014. október 7.

Kukoricapelyhes csibefalatok






Hozzávalók 3-4 személyre: 1 egész csirkemell, 2-3 evőkanál olaj, 1 tojás, 12dkg  kukoricapehely, só, bors, fűszerpaprika; a salátához: 2 uborka, 2 paradicsom, 4 sárgabarack, petrezselyem, metélőhagyma, bazsalikom, 1 evőkanál olívaolaj, ecet, só

Elkészítése
1. A csirkemellet kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk.
2. A húst tetszés megszórjuk a fűszerekkel, hozzáadjuk az olajat és összekeverjük. 1 órára hűtőbe rakjuk. 
3. A tojást felverjük, ráöntjük a húsra és jól összekeverjük. 
4. A kukoricapehelyt egy kissé összetörjük, majd rászorjuk a húsra és összekeverjük. 




5. A húsdarabokat egymás mellé tesszük egy tányérra és 10 percig állni hagyjuk, hogy a kukoricapehely kissé meglágyuljon.
6. Forró olajban kisütjük a csibefalatokat, majd szűrőkanállal kiemeljük és papírtörlőre tesszük. 
7. A salátához a hozzávalókat megmossuk és apróra vágjuk, majd összekeverjük az ecettel, sóval meg kevés olajjal. 


2014. október 6.

Csorbaleves húsgombóccal


 
Hozzávalók 4 személyre: 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kis zeller, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, 3-4 dl korpacibere, 2 tojás sárgája, 1 dl tejföl, só, lestyánlevél; a húsgombóchoz: 30 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 2 evőkanál rizs, 1 kis fej hagyma, 1 evőkanál olaj, petrezselyemzöld, só, bors

Elkészítése

1. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk. A hagymát apróra, a sárgarépát karikára, a petrezselyemgyökeret meg a zellert kockára vágjuk.
2. Az olajat felhevítjük és megdinszteljük benne a zöldségeket.
3. Felöntjük vízzel, megsózzuk és addig főzzük, míg a zöldségek majdnem puhára főnek. 
4. A húsgombóchoz a darált húshoz hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és petrezselyemzöldet, a rizst, a tojást, sózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk.
5. A masszából olajos kézzel dió nagyságú gombócokat formázunk. 
6. Mikor a zöldségek majdnem puhák, beletesszük a a húsgombócokat és megfőzzük. 



7. A lestyánlevelet megmossuk, apróra vágjuk és beletesszük a levesbe. 
8. A korpaciberét beleöntjük a levesbe és felforraljuk, majd eloltjuk alatta a tűzet.
9. A tejfölt kikavarjuk a tojássárgájával.
10. A forró levesből merítőkanállal lassan felöntjük a tejfölös keveréket.
11. A tejfölös keveréket visszaöntjük a levesbe. 


A recept megjelent az Ünnepi menük könyvben.


2014. október 2.

Gombás kávés spagetti





Ne csak igyuk, együk is.
A kávét valamikor a IX.-X. század táján fedezték fel Arábia területén a nomád törzsek, akik több mint valószínű, hogy előbb ették, mint itták. A legenda szerint is, egy kecskepásztor arra lett figyelmes, hogy állatai nagyon későre térnek nyugovóra. Figyelni kezdte őket és látta, hogy előszeretettel rágják le egy sötétzöld növény pirosló bogyóit, ezért ő maga is megkóstolta és érezte, hogy életerő árad szét ereiben. Ettől kezdve mindig tartott magánál párat, hogy ezzel enyhítsen fáradtságán. A kávé serkentő és élénkítő hatásán túl kiváló ízesítő  a csokoládéban, krémekben, süteményekben, de sós ételekben is megállja a helyét mint  fűszer. Különösen jól passzol a gombával és a marhahússal.


Gombás kávés spagetti  2 személyre

Hozzávalók:  20 dkg spagetti, 25 dkg kis méretű csiperke gomba, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 3 dkg vaj,  0,5 dl presszókávé, 1 dl főzőtejszín, 5 dkg sajt, só, bors, chilipehely, petrezselyemzöld

Elkészítése: A hagymát megpucoljuk, felvágjuk és a vajon megpároljuk. Közben a gombát megmossuk, negyedekre vágjuk és rádobjuk a hagymára, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk chilipehellyel. Mikor kezd összeesni, rátöltjük a kávét és addig pároljuk, míg a leve majdnem elfő. Ekkor ráöntjük a tejszínt és 2-3 percig forraljuk, majd beletesszük a reszelt sajtot, összekavarjuk és eloltjuk alatta a lángot. A spagettit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük, majd azonnal tálaljuk a kávés gombával. Tetejét megszórjuk petrezselyemzölddel. 


2014. október 1.

Ribizlilekvár és almabefőtt




Ribizlilekvár

Hozzávalók: 2 kg ribizli, kb. 1,6 cukor

Elkészítése: A leszemezett ribizlit megmossuk, összetörjük és hozzáöntünk kb. 5dl vizet, majd lassú lángon addig főzzük, míg a szemek szétfőnek. Sűrű szitán átpasszírozzuk és a levét egy zománcozott lábasba kifogjuk. MInden liter léhez 80 dkg cukrot teszünk és gyakran kevergetve addig főzzük, míg hideg tányérra csepegtetve az megkocsonyásodik. Forró, tiszta, csirátlanított üvegekbe tesszük ás másnap, miután kihűlt és a teteje bebőrösödött, lekötjük.




Almabefőtt

Hozzávalók: 2 kg kemény húsú alma, 50 dkg cukor, szalicil



Elkészítése: Az almákat megmossuk, meghámozzuk, négybe vágjuk, magházát eltávolítjuk. Ezután tiszta üvegekbe rakjuk és 1 liter vízből és a cukorból készült forró sziruppal leöntjük. Minden üvegbe 1-1 késhegynyi szalicilt teszünk, azonnal lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.


2014. szeptember 26.

Szőlős mandulás lepény




Hozzávalók: 5 tojás, 18 dkg cukor, 12 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg liszt, 5 dkg vágott mandula, 5 dkg szeletelt mandula, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor, 1 gerezd szőlő




Elkészítése
1. A vajat habosra kavarjuk a kétféle cukorral.
2. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, mindegyik után jól kikavarjuk.
3. Belekavarjuk a sütőporral összevegyített lisztet meg a vágott mandulát. 
4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és előbb a felét majd a megmaradt részt is beleforgatjuk a lisztes masszába. 



5. A tésztát sütőpapírral bélelt, 25 x 30 cm nagyságú tepsibe simítjuk.
6. Tetejét kirakjuk a szőlőszemekkel és megszórjuk a mandulaforgáccsal. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 20-25 percig sütjük.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...