2015. január 29.

Mákos-citromkrémes tekercs





Mákos-citromkrémes tekercs
Hozzávalók 
 a mákos piskótához: 4 tojás, 8 evőkanál cukor, 5 dkg mák, 3 evőkanál étkezési keményítő, fél tasak sütőpor, 1 teáskanál reszelt citromhéj; 
a krémhez: 2 tojás, 10 dkg cukor, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 kisebb citrom leve, 20 dkg vaj, 5 dkg cukorpor;
 a díszítéshez: 1 teáskanál mák, 2-3 szelet citrom

Elkészítése: 


1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a cukrot, ezzel együtt még verjük 2-3 percig, majd könnyedén belekavarjuk a tojássárgáját is.
2. A darált mákot, az étkezési keményítőt, a citromhéjat meg a sütőport összevegyítjük, majd hozzáadjuk a tojáshabhoz és könnyedén összeforgatjuk. 
3. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd előmelegített sütőben, 180 fokon, 15 perc alatt megsütjük.
4. Kivesszük a sütőből, 2-3 percig hagyjuk hűlni, majd még melegen, a sütőpapírral együtt feltekerjük.


5. A krémhez, a cukrot összekeverjük az egész tojásokkal(nem kell kikavarni).
6. Hozzáadjuk az étkezési keményítőt meg a citromlevet és összekavarjuk.
7. Vízgőz fölött, állandóan kavarva puding sűrűségűre főzzük, majd szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.
8. A puha vajat krémesre kavarjuk a cukorporral, kanalanként adagolva beledolgozzuk a tojáskrémet. A krém 3/4 részével lekenjük a piskóta lapot, majd szorosan feltekerjük és belecsavarjuk a sütőpapírba. 2-3 órára hidegbe tesszük, majd kívül is bevonjuk a megmaradt krémmel, megszórjuk a mákkal és citrommal díszítjük.


2015. január 27.

Hájszéles és Parasztvéres

Az alábbi hurkák  lassan feledésbe is merülnek, pedig déd- és nagyszüleink mindig készítettek ilyet, hisz hűtő, fagyasztó nélkül a disznó minden részét  tartósítani kellett valahogy.
A hájszéles a disznóháj mindkét oldalán található vékony hússzalag, ebből készítették az ugyancsak hájszélesnek nevezett hurkát, amit néha főtt rizzsel vagy kukoricakásával is dúsították.  
A parasztvéres nevével ellentétben nem tartalmaz vért, csak véres húscafatokat és tetszés szerint, ez is készülhet kásával vagy rizzsel.


Hájszéles
Hozzávalók: hájszéles, só, bors, sertés vastagbél

Elkészítése: A háj széléről levágjuk a hússzalagot és lehúzzuk róla a hártyát. Csíkokra vágjuk, megszórjuk sóval és  törött borssal, majd a megtisztított vastagbélbe tömjük. A hurka végeit madzaggal megkötjük és 20-30 percig forró vízben abáljuk. Egy éjszakára szikkadni hagyjuk, majd 1-2 napig füstöljük, felhasználásig pedig szellős kamrában tároljuk. Töltött káposztába főzzük és szeletekre vágva a töltelék mellé tálaljuk, vagy pedig hidegen, reggelinek, vacsorának fogyasztjuk. 


------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Parasztvéres
Hozzávalók: 1 kg véres hús a nyaki részről, 2 hagyma, 1 evőkanál zsír, 20 dkg kukoricakása, só, bors, csombor, vastagbél

Elkészítése: A véres húst megmossuk, 2-3 rend vízben kiáztatjuk. Az apróra vágott hagymát a zsírban megdinszteljük. A kását átmossuk, hideg vízben 1 órát áztatjuk, majd leszűrjük és lecsöpögtetjük. A kiázott húst kockára vágjuk, hozzáadjuk a kihűlt hagymát, a kását, sóval, borssal meg csomborral ízesítjük és alaposan összedolgozzuk. Megtisztított vastagbélbe tömködjük, a végeit madzaggal megkötjük és 20-30 percig forró vízben abáljuk. Egy éjszakára szikkadni hagyjuk, 1-2 napig füstöljük, majd szellős kamrában tároljuk. Savanyú levesekbe főzzük, szintén hidegen szeletelve fogyasztjuk.
 



2015. január 26.

Karamelles cérnametélt puding + Cérnametélt házilag





Karamelles cérnametélt puding
Hozzávalók 4 személyre:  15 dkg cérnametélt, 3 tojás, 10 evőkanál cukor, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 3 dkg vaj, 1 vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 teáskanál reszelt citromhéj
Elkészítése: A cérnametéltet enyhén sós vízben, forrástól számítva 2 percig főzzük, majd leszűrjük és lecsöpögtetjük. 6 evőkanál cukrot karamellizálunk, egy kb. 15x20 cm-es tűzálló formába öntjük és a formát mozgatva a karamellel bevonjuk az alját és  az oldalát. A tojásokat összekeverjük a megmaradt cukorral, a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a sót, a reszelt citromhéjat, a tejfölt, a tejet, végül az olvasztott vajat és összekeverjük. A cérnametéltet belekeverjük a tejfölös tojásos masszába, majd belesimítjuk a  formába. Előmelegített sütőben, 30-35 percig sütjük.








Cérnametélt házilag
Hozzávalók: 10 dkg liszt, 1 tojás
Elkészítése
1. A lisztet átszitáljuk, közepébe egy mélyedést alakítunk ki, beleütjük a tojást.
2.  Egy villával felverjük és elkezdjük vele a lisztet beledolgozni a tojásba. Mikor már túl kemény, kézzel  gyúrjuk tovább, míg sima felületű tészta lesz. 
3. Letakarjuk, 15-20 percig pihentetjük, majd enyhén lisztezett felületen sodrófa segítségével 1-2 mm vékony lappá nyújtjuk. 
4. A kinyújtott tésztalapot 8-10 cm széles csíkokra vágjuk,  csíkokat pedig  tésztavágó géppel  vagy  éles késsel cérnavékonyságú metéltre vágjuk. Tiszta konyharuhára tesszük és száradni hagyjuk.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...